鮎（あゆ）料理に蓼酢（たでず）

鮎の塩焼きなどには蓼酢が使われることが多い。

蓼酢

蓼酢・・蓼の葉をすって酢ですりのばした調味料

タデとは、ヤマギタデという植物のことで、タデオナールという辛味成分が含まれているためピリッとす。
これにより、鮎の脂っぽさを抑制するためである。

薬味に使われる野菜の辛味成分
魚の酢洗いについて

参考文献　味・香り「こつ」の科学