米酢とワインビネガーの違い
①ワインビネガーの方が酸味が強い
米酢の酸度は4~5%
ワインビネガーは6~10%
同じ量を用いた場合、酸は1.5~2.0倍になる
②ワインビネガーの方が酸味に幅と奥行きがある
いずれの酢でも、有機酸の9割以上が酢酸であり、酸味のほとんどは酢酸によるもの。
しかし、ワインビネガーにはブドウ由来のリンゴ酸や酒石酸が含まれるため幅と奥行きがでる。
また、コハク酸は米酢にも含まれており、酸味だけでなくうま味も与えている。
③米酢の方が甘い
甘味の主成分はブドウ糖などの糖類である
米酢には5%前後
ワインビネガーには2~3%
含まれている