天ぷらのタネに打ち粉

天ぷらを作るとき、タネを衣液につける前に打ち粉をする。

【理由】
●タネと衣をくっつける接着剤的な役割をする
●タネから出てくる水分を吸いとるため、衣がべたつかずカラッと揚がる。

厚くまぶすと粉っぽくなるので、表面をはたいて余分な粉を落とす。

二度揚げするとカラッと揚がる？

参考文献　天ぷらのサイエンス