粉箸が太い理由 | 料理科学の森

写真　粉箸

衣をつくるときに使う粉箸（こなばし）は、菜箸（さいばし）より太い
【理由】
グルテンを形成させないため、小麦粉と水を溶くときにかき混ぜず、粉箸で上から軽く叩くように合わせる。
このとき、箸が太いと叩く作業がしやすいため。

一方、細い箸の場合、かき混ぜることになり、グルテンが多く作られる。