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バッター液とフライ

2022年9月29日2022年9月28日sagi

バッター液とは、卵に牛乳と小麦粉などを加えて、よく混ぜたもの。
このバッター液に豚肉を浸してから、パン粉をまぶす。
バッター液を使うと、肉の表面に膜ができるので肉の水分が逃げない。

揚げものの衣を使い分ける理由

参考文献 科学で料理をおいしくするワザ257

油脂、穀粉

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