バッター液とフライ

バッター液とは、卵に牛乳と小麦粉などを加えて、よく混ぜたもの。
このバッター液に豚肉を浸してから、パン粉をまぶす。
バッター液を使うと、肉の表面に膜ができるので肉の水分が逃げない。

揚げものの衣を使い分ける理由

参考文献　科学で料理をおいしくするワザ257