ハンバーグをジューシーに仕上げる⑤

ハンバーグをジューシーに仕上げるには

①材料の玉ねぎをすりおろす
→すりおろすと、肉の細胞に玉ねぎの水分が入りやすくなり、肉が柔らかくなる。

②マヨネーズを肉の5％ぐらい加える
→マヨネーズの中にある乳化された粒子が、加熱によるタンパク質の結合をソフトにする。

ハンバーグをジューシーに仕上げる③

参考文献　科学で料理をおいしくするワザ