フレッシュハーブで料理をさっぱりさせる

フレッシュハーブは、細胞の中に精油として香り成分が入っているため、噛むことで口の中で香りが発散する
それによって意識がその香りに集中し、他の味や香りから離れるためさっぱりした感覚になる。


ここからは主観です。
フレッシュハーブの香りは脂溶性の物が多いため、口の中の唾液(水分)と混ざりにくい
そのため、噛むとすぐに揮発フレーバーとして強く感じる。

香り分子の性質

参考文献 味・香り「こつ」の科学