食品の重ね方と風味 | 料理科学の森

食品は重ね方によって風味が変わる。

●イチゴの上にホイップクリームを乗せる
→嚙みはじめるまで風味が感じられない

●ホイップクリームの上にイチゴを乗せる
→口に入れてすぐに、イチゴの香りが感じられる

この他にも、寿司、料理の上にかけるソース、料理の上に振りかける香辛料などがある。

ここからは主観です。
普段、料理では無意識に（そういう料理と思って）この工程をしていることが多い。
例えば、丼はご飯の上に具をのせるが、具の上にご飯はのせない。
このような感じに、普段から食べている料理の重ね順を一度考えてみると面白い。