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魚の鮮度

2022年8月17日2022年8月16日sagi

魚の鮮度を見極めるには
●目が濁っていない
●うろこがはげ落ちていない
●腹に張りがある
●崩れたり内臓が飛び出していない

新鮮な魚は、焼いたときに皮がよくはじけて、身の反りが激しくなる。

時間がたつと魚が生臭くなる理由
魚の死後硬直の時間と持続性

参考文献 日本料理のコツ

魚介類

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