白身魚はサラダ油を塗って焼く

白身魚を焼く場合、サラダ油を刷毛(はけ)で薄く塗っておく方法がある。

【理由】
●水分が抜けにくいため、しっとり焼ける
●油を塗った後に塩をふることで、塩がしっかり止まる
●火の通りが早くなって焼き色もよくつく
網に魚がくっつきにくくなる

強火の遠火が良い理由
フライパンに油を引く理由
野菜にオリーブ油を塗る

参考文献 日本料理のコツ