薄焼き卵を作るとき、鍋に油を流したままでふき取らないと油膜が厚くなる。
そのため、油の多いところでは、流した卵液が浮き上がって焼けるので、一様な薄焼きにならず、ムラができてしまう。
このため、鍋にひいた油は一度ふき取ってから卵液を入れるようにする。
ホットケーキをムラなく焼くときにも同じ理由で余分な油をふき取ることが必要である。
参考文献 「こつ」の科学
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薄焼き卵を作るとき、鍋に油を流したままでふき取らないと油膜が厚くなる。
そのため、油の多いところでは、流した卵液が浮き上がって焼けるので、一様な薄焼きにならず、ムラができてしまう。
このため、鍋にひいた油は一度ふき取ってから卵液を入れるようにする。
ホットケーキをムラなく焼くときにも同じ理由で余分な油をふき取ることが必要である。
参考文献 「こつ」の科学