バターは酸化しやすい 2022年7月12日2022年7月11日sagi バターは飽和脂肪酸が多いのに酸化しやすい。 これは、入っている水分が脂肪の加水分解(分解)を進めているため。 ゆっくり加熱して水分のほとんどを除けば、酸敗しにくいバターになる。 植物の活性酸素と抗酸化症 腐った牛乳は酸っぱくなる理由 参考文献 料理のわざを科学する