煮物は材料が多いと味にまるみが出る

筑前煮などの煮物は、材料が多いと味にまるみが出る

【理由】
いろんな材料に含まれているリン酸やカリウム塩などは、塩味をまるくする緩衝作用がある。
そのため、材料が多ければ、煮汁に対してこれらの成分が多くなるため、緩衝作用が強くなり、味によりまるみが出る。

醤油の特性

参考文献 「料理・食べもの」ものしり雑学