「天ぷら」の地域差

天ぷらには、地域差がある。

【東北】
●ゴマ油が好まれる傾向
→昔から田畑のあぜ道でゴマを栽培していたことから、料理にゴマ油が使われている

【関東】
ゴマ油が主体
→天ぷらの色が濃い

【関西】
●サラダ油、綿実油が主体
→天ぷらの色が薄い

【九州】
●菜種油、大豆油が主体
→衣に塩で味を付けることが多い

天ぷらにゴマ油とサラダ油
油の安定性
関東と関西の天丼の違い

参考文献 「食」の雑学達人になる本