キノコを焼くとき油を加える

きのこ類の香り成分として、1-オクテン-3-オールがもっとも多く含まれている。
この香り成分は水に溶けないため、加熱によって水分を出してしまうと、蒸発しやすくなる。

【対策】
●乾燥した状態で加熱する。
●油を多めにして短時間で加熱して水分を蒸発させる。