グリンピースのにおいを取る

グリンピースは青臭いさわやかな香りが特徴的である。
しかし、このにおいが苦手な人も少なくない。

このにおいは、豆に含まれる脂質が分解されて生じるヘキサナールと呼ばれる成分である。
ヘキサナールは、茹でることによって減少する。
つまり、グリンピースを下茹でしてから調理すると、くさみを減らすことができる。