ワインの種類と温度③

赤ワインが白ワインやロゼワインよりも高温で飲むことが好まれる理由の一つに、ワインの中の酸味成分（有機酸）の違いがある。

白ワイン、 ロゼワイン・・・有機酸は主として酒石酸とリンゴ酸
赤ワイン・・・・・・・・・有機酸は主として酒石酸と乳酸

リンゴ酸は、低温で美味しく感じる特徴のある酸
→冷やして飲む飲料にリンゴ酸が含まれることが多い

乳酸は、比較的高温で美味しく感じる特徴のある酸
→紹興酒（乳酸を多く含む）を温めて飲む

ワインの種類と温度①
ワインの種類と温度②
酸味を混ぜる

参考文献　ワインの科学