ハチミツの香りは、花蜜と花粉に由来するものだけである。
つまり、ミツバチが花蜜を加工する過程で、蜂由来の香りが付与されているわけではない。
実験では、外部から香りの混入がない状況を作り、花蜜ではなくショ糖液を蜂に吸わせた。
結果、できた蜂蜜は用意したショ糖液と同じ香りであった。
花蜜を得る植物は、世界に300種類以上あると言われている。
レンゲ、ナタネ、アカシア、トチの木、菩提樹（ぼだいじゅ）など
香りが良いものとして、柑橘系やラベンダー、栗や蕎麦などがある
参考文献 香と食材の組み立て方