植物の果実は、種が熟すと甘くなり赤く色づきます。
しかし、熟さないうちは緑色で身を隠し苦味成分を持って食べられないようにしている。
つまり、緑色のピーマンは、まだ未熟な果実です。
そのため、未熟なうちに食べられないようにピーマンは苦味物質を持っています。
人間の味覚センサーは、腐ったものは酸味と感じ、毒性のものは苦味として感じます。
さらに、子どもは味覚に敏感なため、毒性の可能性がある苦いものを嫌がります。
子どもたちがピーマンを嫌がるのは正常な感覚になります。
参考文献 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか