じゃがいもは皮をむかずに丸ごと茹でる

ジャガイモを小さく切ってから茹でると、切り口から糖分が流出してしまう。
そのため、皮をむかずに丸ごと茹でてから、皮をむいて小さく切るほうが、糖分がジャガイモの中に残るため甘くなる。

皮を簡単にむく方法
①茹でる前に包丁でジャガイモに一周つながるように切れ目を入れておく
②茹であがったジャガイモを、氷を入れた冷水に入れる

これは、加熱して体積を膨張させた後、冷水に入れることで皮が縮み、ジャガイモの中身と皮が離れて隙間ができるため。