一般的に魚を塩焼きする場合、直接塩をふる。
しかし、アユを焼く場合は、紙塩(表面を和紙で覆い、少し紙が濡れてきたら塩をふる)し、すぐに焼く。
アユの肉は白くて柔らかいので、柔らかいまま食べるための工夫となっている。
ただし、直接塩を振りかければ皮の表面に塩が浮かび出て、おいしそうに見えるなどの理由から、直接塩をふる場合もある。
参考文献 料理のなんでも小辞典
Just another WordPress site
一般的に魚を塩焼きする場合、直接塩をふる。
しかし、アユを焼く場合は、紙塩(表面を和紙で覆い、少し紙が濡れてきたら塩をふる)し、すぐに焼く。
アユの肉は白くて柔らかいので、柔らかいまま食べるための工夫となっている。
ただし、直接塩を振りかければ皮の表面に塩が浮かび出て、おいしそうに見えるなどの理由から、直接塩をふる場合もある。
参考文献 料理のなんでも小辞典