マッシュポテトとイモの種類

【マッシュポテトに向いているイモ】
●男爵薯（だんしゃくいも）
●馬鈴薯（ばれいしょ）などの粉質のイモ
●収穫後しばらく保存したイモ
細胞間にある物質が水溶化しやすいペクチンなので分離しやすく、裏ごしも容易

【マッシュポテトに向いていないイモ】
●メークイン
→粘質のイモで細胞が分離しにくい

●収穫したての新じゃが
→細胞間の物質は加熱しても水溶化しにくいプロトペクチンのため、裏ごしには向かない