セロリを煮る

セロリを煮ると以下の効果がある

●スパイシーな青臭さが弱まる
●深み、まろやかさ、野菜の甘味が強まる
●ヒタライド類（セロリを煮たときのにおい）成分は、セロリのにおいが感じられない程度の濃度でチキンプロス（鶏の骨と肉で作ったスープ）の臭みを抑え、甘味やうま味を増強させる

世界のブレンドスパイス（ブーケガルニ）

参考文献　料理のなんでも小辞典