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肉を柔らかくする方法⑧

2022年2月28日2022年2月27日sagi


ブドウ糖が肉を柔らかくする性質がある。
ビールなどに含まれている麦芽糖は、ブドウ糖が2つつなった状態のもので、このブドウ糖により肉を柔らかくする効果が認められている。

肉を柔らかくする方法②

参考文献 味・香り「こつ」の科学

肉類

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