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レモン汁の方が穀物酢より早く柔らかくする

2022年2月24日2022年2月24日sagi

魚をマリネする際、レモン汁のほうが穀物酢よりも早く柔らかくすることができる。
揮発酸と不揮発酸
米酢、黒酢、穀物酢の違い
酢の特性

参考文献 味・香り「こつ」の科学

酢、魚介類

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