トマトの熟成

トマトは、植物学上は果実で、熟成するグルタミン酸の量は約10倍になる、100gあたり100mg以上も含まれている。
とくにゼリー部に多く、他の部分よりも4倍程度多いとされている。

トマトの臭み消し

参考文献　味・香り「こつ」の科学