トマトの熟成 2022年2月23日2022年2月23日sagi トマトは、植物学上は果実で、熟成するグルタミン酸の量は約10倍になる、100gあたり100mg以上も含まれている。 とくにゼリー部に多く、他の部分よりも4倍程度多いとされている。 トマトの臭み消し 参考文献 味・香り「こつ」の科学