冬越しの野菜がおいしい理由

植物は寒さに当たると、葉っぱの中の水分が凍りつかないように糖分や栄養分を葉にため込みます。
そのため、寒さを経験した葉菜類は甘く、しかも栄養分が豊富になる。

現在は栽培技術が進み、葉菜類(ハクサイなど)は一年中出荷されるが、葉菜類の旬が主に冬なのはこのためである。

参考文献 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか