食品で微生物の発育が認められた最低温度
低温にすることにより微生物の発育や化学的な変化はある程度抑えられるが、完全に抑えられるわけではない。
上記の表より、微生物の発育が認められる最低温度は0℃を下まわる低い温度である。
微生物の繁殖を完全に阻止できる食品の貯蔵温度
【まとめ】
日本工業規格（JIS）では、冷凍庫の温度は-18℃と定まっているため、冷凍庫に入れれば細菌の増殖は抑えることができる。
ただし、開閉時に温度が上がってしまうため、注意が必要である。
冷凍できるもの、できないもの
解凍と冷凍の速度について
冷凍したら食感が変わる？
参考文献 調理事典