冷凍できるもの、できないもの

動物性食品は一般的に冷凍できるが、植物性食品ではできないものもある

【動物性食品】
●卵黄は砂糖、食塩を加えないと冷凍によって質が変化する。

【植物性食品】
●野菜は一般に、ゆでると冷凍できる。
→生の野菜や果物は冷凍すると組織がくずれ、解凍するとベタベタした状態になるため。

●デンプンを多く含むものは、デンプンがカサカサした状態になる
→これを防ぐには、脂肪分を多く吸収させる、砂糖か食塩を加える

●かんてん、ゼリー、こんにゃく、豆腐は冷凍によってまったく質が変化する。

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参考文献 調理事典