ホイップクリームを作るとき冷やす理由

●温度が高いと気泡は、粘性が低いと立ちにくく、できた気泡が消えやすい。
●温度が高いと極度に脂肪球が壊れやすくなり、遊離脂肪が多く出過ぎて油っぽくなる
●温度が高いとボソボソのきめの粗いホイップクリームになる

【まとめ】
氷で生クリームを冷やし、粘性を高めてホイップしやすくする。