ペクチンゼリーは果実中のペクチンを利用して固めるものである。
この他にも、ジャムをつくるときに利用される。
【ゼリー化の条件】
●ペクチン量が0.5~1.5%
●pHが3.0~3.3
●糖度が50~60%
上記の3成分が、適量存在するとき、ゼリー化する。
ゼリーの強度と砂糖
野菜を茹でるとかたくなる
増粘剤、安定剤、ゲル化剤
参考文献 調理事典
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ペクチンゼリーは果実中のペクチンを利用して固めるものである。
この他にも、ジャムをつくるときに利用される。
【ゼリー化の条件】
●ペクチン量が0.5~1.5%
●pHが3.0~3.3
●糖度が50~60%
上記の3成分が、適量存在するとき、ゼリー化する。
ゼリーの強度と砂糖
野菜を茹でるとかたくなる
増粘剤、安定剤、ゲル化剤
参考文献 調理事典