日本のサイダーは、甘味と酸味、果物などの香りを加えた炭酸水である。
炭酸は、弱い酸性であり、酸味がある。
【炭酸が抜けた場合】
●炭酸(二酸化炭素)が抜けると酸味が弱くなり、酸味には甘味を弱く感じさせる効果があるため、甘味を強く感じるようになる。
●炭酸には、冷たく感じさせる効果があるため、ぬるく感じる
喉(のど)には飲んだ水を感知する上喉頭神経(じょうこうとうしんけい)(別名:水神経)があるが、水よりも炭酸水によって、強く刺激される。
つまり、炭酸を含む飲み物が水よりも早くのどの渇きを癒すのはこのためである。
参考文献 味・香り「こつ」の科学