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ミンチ肉の香り

2021年11月14日2021年11月14日sagi

ミンチ肉の香りは「空気にふれている状態で加熱されているか」で異なるものが出てくる。
●ハンバーグのようにかたまり状態で加熱した場合
●炒め物のように空気にふれて加熱された場合
では、それぞれ異なる風味が出てくる。

ハンバーグにミンチ肉を使う理由
ひき肉は傷みやすい

参考文献 調理事典

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