油脂は本来、無味無臭であるが、調理することにより、他の素材の呈味成分（味）や香気成分（香り）が結合する（なじむ）。
油脂を多く含む食品では、食べている間に、食品に含まれる油脂から香りが徐々に口の中に放出される。
そのため、味や香りによる持続性が感じられる。
これが、油脂が存在する食品がおいしく感じられる理由の一つである。
ここからは主観です。
油脂を含む食品は、「コク」があると表現される場合があるが、この「コク」というのは【味や香りの持続性】の部分を指していると考えられる。
参考文献 食品のコクとは何か