パスタソースに少量のパスタのゆで汁を加える理由

茹でている間にパスタから溶けたデンプンは小麦粉のデンプンやジャガイモデンプンと同じである。
つまり、リゾットのソースのように、クリーミーさをもたらす増粘剤になる。

また、でんぷんが液体に溶けて薄まると、粘り気のある性質に変わり、ソースがパスタによくなじむようになる。