サケの卵に旬がある理由

サケは海で生息するが、淡水で生まれて、産卵のために川をさかのぼる遡河魚(そかぎょ)である。
サケの卵は産卵直前に採取される。
しかし、その時期は、産卵場所(漁獲場所)と魚の品種によって異なる
●北方では厳しい寒さを避け、川が凍る前に早めに漁獲が行われる。
●南方では、秋に漁獲が行われることが多い。

参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学