トマトケチャップと油の吸収

トマト、特に加工用トマトは、ペクチンを大量に含有する。
このペクチンは、油の吸収力が強い。

したがって、油を使用した料理に、トマトピューレ、トマトケチャップなどを使用することで、
●余分な油分を吸収して、口当たりを良くする。
●酸味が足されることでさっぱりする。

ここからは主観です
日常的な料理としては、フライドポテトにケチャップをつけるなどが分かりやすい

参考文献　調理事典