ショウガとニンニクの抗酸化力

※難しい話はカットして結果だけ記載します。

【ショウガ】
●「新ショウガ」と「古ショウガ」の抗酸化作用を比較した実験では、新ショウガの方が抗酸化力が強い

【ニンニク】
●ニンニクは、スライスやすりおろした後放置した生ニンニクには抗酸化力がほとんどない

【ショウガ+ニンニク】
ショウガと加熱したニンニク(電子レンジ、茹でる、炒めるなど)を同時に使用すると、ショウガ単体で使った場合より抗酸化力が高い

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参考文献 味・香り「こつ」の科学