今回は「悪魔の食べ合わせレシピ」からの紹介になります。
食べ物を日本人に味わって点数評価し、アンケート結果をAIに学習させたデータ評価になります。
1位 3つの味のバランスがとれている三角形を形成
《食べ物の例》
●焼き鳥のタレ味・・・・・・・・甘味、塩味、旨味
●ハンバーグのデミグラソース・・酸味、旨味、塩味
●抹茶スイーツ・・・・・・・・・甘味、苦味、旨味
●コーヒーに砂糖を加える・・・・甘味、酸味、苦味
●シーザーサラダ・・・・・・・・塩味、酸味、苦味
●トマトソースのパスタ・・・・・酸味、旨味、甘味
2位 2つの強い味のバランスがとれている系
《食べ物の例》
●対比効果で旨味が強まる「旨味」+「塩味」
◇刺身 + 醤油
◇ステーキ + 塩
●フルーツのような味覚の「酸味」+「甘味」
◇イチゴ
◇グレープフルーツ
◇キウイフルーツ
◇ヨーグルト + 砂糖
●抑制効果で苦味を控える
◇抹茶スイーツ
◇栗の渋皮煮
3位 突出した味をまろやかにする系
《食べ物の例》
●突出した味 ＋ まろやかにする味
◇パイナップル（甘味・酸味）+ トマト（主張が少ない味覚）
◇とんかつ（旨味・塩味） + キャベツ（主張が少ない味覚）
5つの味 五味について
温度の変化と味の感じ方
「やみつき」になる組み合わせ
最も好まれる味
ここからは主観です
上記の話は、辛味（痛覚）や食感、匂いなどを考慮していないため、あくまでも考え方の一つとして覚えておくとよいと思われる。
参考文献 悪魔の食べ合わせレシピ