漬物に味がしみ込む原理

漬物に調味液などの味がしみ込む原理は次の理由からである

ナスを調味液につけた場合、
浸透圧により、ナスから半透膜を通って外に水分がでる
②半透膜が原形質分離を起こし、半透性を失う
③ナスと調味液の濃度が一定になる力(拡散)が働き、半透膜を通りナスに味がしみ込む

漬物をするとき、重しをする理由
漬物にはあら塩や天然塩が良い理由

参考文献 クッキングに学ぶ化学