漬物に調味液などの味がしみ込む原理は次の理由からである
ナスを調味液につけた場合、
①浸透圧により、ナスから半透膜を通って外に水分がでる
②半透膜が原形質分離を起こし、半透性を失う
③ナスと調味液の濃度が一定になる力(拡散)が働き、半透膜を通りナスに味がしみ込む
漬物をするとき、重しをする理由
漬物にはあら塩や天然塩が良い理由
原型質分離について
参考文献 クッキングに学ぶ化学
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漬物に調味液などの味がしみ込む原理は次の理由からである
ナスを調味液につけた場合、
①浸透圧により、ナスから半透膜を通って外に水分がでる
②半透膜が原形質分離を起こし、半透性を失う
③ナスと調味液の濃度が一定になる力(拡散)が働き、半透膜を通りナスに味がしみ込む
漬物をするとき、重しをする理由
漬物にはあら塩や天然塩が良い理由
原型質分離について
参考文献 クッキングに学ぶ化学