ピラフとチャーハンの違い

【チャーハン】
一種のフライと考えられる。炊きあがったご飯の表面を油で炒め、その部分をフライ状にして食べる。
表面がパラりとし、軽く揚げた状態になる。
したがって、米粒の表面に水分が多くあると、べたついて油が浮き、まずく感じてしまう。

【ピラフ】
炒めることによって、米の中に油を吸い込ませて米の味にコクをつけて炊いたご飯である。
したがって、油は表面にはなく、中に吸い込まれている。

ピラフを炊くときスープを温める理由

参考文献　ものしり雑学