硬ゆで卵の黄身が粉っぽくなる理由

硬ゆで卵の黄身は、粉っぽくほぐれやすい

【理由】
卵黄が卵黄球とよばれる粒状の構造をしており、そのまま固まったためである。
この構造は非常に壊れやすいため、攪拌（かくはん）すると壊れてしまい、加熱凝固しても、硬ゆで卵の卵黄のような口ざわりにならない。

黄身返し

参考文献　調理事典