硬ゆで卵の黄身が粉っぽくなる理由 2021年8月22日2021年8月20日sagi 硬ゆで卵の黄身は、粉っぽくほぐれやすい 【理由】 卵黄が卵黄球とよばれる粒状の構造をしており、そのまま固まったためである。 この構造は非常に壊れやすいため、攪拌(かくはん)すると壊れてしまい、加熱凝固しても、硬ゆで卵の卵黄のような口ざわりにならない。 黄身返し 参考文献 調理事典