表面張力について | 料理科学の森

表面張力は温度が低くなると強くなる性質がある。
木の葉の水滴は朝露（あさつゆ）、夜露（よつゆ）といわれるように、気温が低くて水の表面張力が発揮できる朝晩によくみられる。

表面張力が強いため、水滴が球の形を保とうとする。

ここからは主観です
この知識が、直接料理に活かせるかは分からないが、何か分子料理のような特殊な料理なら役立てるかもしれない。