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ゼリー強度と砂糖

2021年7月21日2021年7月20日sagi

【ゼリー強度が硬くなる場合】
●ゲル化剤(ゼラチン、ペクチン、寒天など)の量が多いほど、堅くなる
●糖分が多いほど硬くなる
→しかし、ゲル化剤がゲル化に必要な濃度以下の場合は、糖分が多くてもゼリー強度は強くならない

参考文献 調理事典

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