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ゼラチンの凝固温度と融解温度

2021年7月20日2021年7月19日sagi
ゼラチン濃度 凝固温度 融解温度
2% 3℃ 20℃
3% 8℃ 23.5℃
4% 10.5℃ 25℃
5% 13.5℃ 26.5℃
6% 14.5℃ 27℃
10% 18.5℃ 28.5℃

増粘剤、安定剤、ゲル化剤
ゼラチンについて

参考文献 調理事典

その他

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