こんにゃくをコリコリさせる 2021年6月25日2021年6月24日sagi こんにゃくは、水分が少ない状態になるほど、コリコリした食感(口当たり)になる したがって、調理する際に ●塩でもむことによる脱水(浸透圧) ●鍋でのから炒り によって、こんにゃくの食感をコリコリさせることができる こんにゃくの下処理 ちぎりこんにゃく 参考文献 調理事典