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こんにゃくをコリコリさせる

2021年6月25日2021年6月24日sagi

こんにゃくは、水分が少ない状態になるほど、コリコリした食感(口当たり)になる
したがって、調理する際に
●塩でもむことによる脱水(浸透圧)
●鍋でのから炒り
によって、こんにゃくの食感をコリコリさせることができる
こんにゃくの下処理
ちぎりこんにゃく

参考文献 調理事典

水、穀粉

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