紅茶と金属成分

紅茶は、微量の金属成分によって味が変わるので注意しなければいけない。
鉄、亜鉛、クローム、ニッケル、鉛、銅など

特に鉄分に影響されやすく、紅茶に鉄分が加わると、タンニンと結合して黒色のタンニン鉄が生じ、沈殿ができる。

【鉄が混入する原因】
●はちみつに含まれている
●レモンを切った包丁が錆びている
●水、湯沸かしの材料から溶け出す

紅茶にレモンを入れる
紅茶が冷めると濁る

参考文献　調理事典