砂糖あめと酢 2021年6月2日2021年6月1日sagi 濃厚な砂糖溶液は少しの刺激で結晶化しやすい。 砂糖溶液に酢を加えて加熱すると、ショ糖の一部が転化糖に変わり、結晶化を防ぐことができる。 参考文献 調理事典