コンテンツへスキップ

料理科学の森

Just another WordPress site

  • はじめに
  • 管理者について
  • 参考資料一覧
  • 動画
  • 森さんの部屋

砂糖あめと酢

2021年6月2日2021年6月1日sagi

濃厚な砂糖溶液は少しの刺激で結晶化しやすい。
砂糖溶液に酢を加えて加熱すると、ショ糖の一部が転化糖に変わり、結晶化を防ぐことができる。

参考文献 調理事典

砂糖、酢

投稿ナビゲーション

← ゼラチンゼリーと酸味
オクラの粘質物 →
https://ryourikagakunomori.jp/wp-content/uploads/2020/09/Vkatsu-2020-09-13-08-35-17.mp4

ワード検索

素材検索

砂糖
塩
酢
醤油
味噌
みりん
水
氷
アルコール
肉
魚介類
乳製品
卵
油脂
野菜
果物
キノコ
穀物
穀粉

香辛料&ハーブ
その他


全記事一覧

訪問者数

  • 166今日の訪問者数:
  • 948昨日の訪問者数:
  • 691575総訪問者数:
Tweets by Gv8vcwSG8mkzSsW
Copyright © 2022 料理科学の森. All rights reserved. Theme: Radiate by ThemeGrill. Powered by WordPress.