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砂糖あめと酢

2021年6月2日2021年6月1日sagi

濃厚な砂糖溶液は少しの刺激で結晶化しやすい。
砂糖溶液に酢を加えて加熱すると、ショ糖の一部が転化糖に変わり、結晶化を防ぐことができる。

参考文献 調理事典

砂糖、酢

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