レバーの血抜き

レバーなどを血抜きする場合は流水や2％程度の食塩水に丸ごとしばらく浸し、揉み洗いして数回すすぐ。
鶏の場合は軽く水洗いする程度でよい
一方で、どの場合でも、長時間水にさらすとうま味が抜けるので注意が必要である

生臭さを取る3つの方法

参考文献　調理事典